爸爸只做一次三色蛋

作者：靜芳（暖蛇家長）

內文：

我讀國小時，因為家裡開店，爸爸特地考了中餐丙級的證照。某次爸爸他去補習上課後帶回來一道菜，三色蛋。那是我生平第一次吃到三色蛋，覺得超好吃，而且媽媽平常也沒有做過這道菜給我們吃，所以覺得很特別。

疫情期間，我們暖蛇家庭會一起做些線上活動，像是料理。沒錯，就是料理，大家一起在各自家裡廚房開伙，然後邀請對某道菜有經驗的夥伴帶領。因為這個緣故，我想說來帶大家做三色蛋好了。

三色蛋，看起來製作難度頗高，但其實並不難。我會這麼說，來自我自己的經驗。

後來我爸爸考上中餐丙級的證照後，我曾要求他再做給我們吃三色蛋，但他只推說忘記怎麼做了。後來，我就再也沒吃到過爸爸煮的三色蛋。

等到我長大後，我自己會做三色蛋了，我才理解三色蛋的作法雖然不難，但需要一直反覆處理「蛋殼」，像是剝皮蛋、切鹹鴨蛋，還有最重要的雞蛋需要蛋白及蛋黃分離的步驟，這雖然不難，但是繁複，需要手指反覆操作。

我才知道我爸爸後來為什麼不喜歡做三色蛋。我爸爸在他十多歲在工廠當學徒工作時，不慎被機器絞斷左手的五根手指，所以做三色蛋的那些剝蛋殼動作對他來說其實是很吃力的，等到我自己做三色蛋時，我才明白爸爸為什麼沒有再做的原因。

現在我會做三色蛋了，三不五時也會做好三色蛋，帶回我爸媽家跟他們一起分享，我覺得很開心。

疫情期間的暖蛇家庭線上共煮，我就帶大家一起做三色蛋，一起製作這個有點難又不會太難的料理。

下面一起跟大家分享這道不用開火、不用加油添醋的簡單料理吧！

材料：：4～5顆蛋（建議準備5個）、鹹鴨蛋2顆、皮蛋2顆、長方形容器、餐巾紙數張、烘焙紙（方便脫模）

工具：大同電鍋

作法：

將皮蛋、鹹鴨蛋切碎後舖在金屬長方型容器內（先在底部舖好烘焙紙），把雞蛋的蛋白蛋黃分開，先將蛋白倒入裝有皮蛋、鹹鴨蛋的容器內，放入電鍋蒸第一次（外鍋約3/4量米杯水量），跳起後燜約3分鐘，用餐巾紙吸附表層水氣後再倒入蛋黃蒸第二次（外鍋約3/4量米杯水量），跳起後燜約3分鐘，起鍋後放涼即可分切。

Tips:

1. 鹹鴨蛋不易剝蛋殼，可以用刀子直接連同蛋殼對切一半，再用湯匙挖出來切碎。

2. 在蒸的時候外鍋放的水量，我自己的經驗是用金屬容器因導熱較快，所以外鍋約3/4量米杯水量就可以，若是玻璃容器的話則需要比較長的時間，建議直接用一量米杯的水量，跳起後燜約5分鐘。

3.如果有人不敢吃皮蛋，也可以把皮蛋替換成其他不同食材，像是南瓜、四季豆等。可以做出不同款色的花式三色蛋，大家有空一定要試試看！